Snij de scampi over de rug open en verwijder het darmkanaal. Snij de wijtingfilet in stukjes. Doe ze samen in een mengkom met het eiwit, een mespunt venkelzaadjes, peper en zout. Pureer met de staafmixer of de keukenrobot. Rol er 16 balletjes van.
Spoel de courgettes. Trek ze met een dunschiller in fijne plakken. Stoom de courgettelinten 2 min. Laat ze vervolgens schrikken in koud water en uitlekken.
Doe rond elk visballetjes een courgettelint en verpak ze in bakpapier. Schik de pakketjes in een stoommandje. Leg er de rest van de courgettes bij. Stoom 15 min.
Open de pakketjes. Lepel er wat pepertjesolie over. Werk af met een stukje limoen.