Klop 500 g volle natuuryoghurt op met 1 theelepel zout. Doe de yoghurt in een neteldoek en leg die in een vergiet.
Leg bovenop een gewicht, zet het vergiet op een kom en laat minstens 2 uur uitlekken.
Zet het vergiet nog 12 uur in de koelkast, op een groot bord. De yoghurt moet echt héél droog zijn.Maak er kleine balletjes van. Doe ze in een glazen pot met 1 gedroogd pepertje, 1 takje verse tijm en 2 dl olijfolie (de balletjes moeten helemaal onder de olie zitten).
Sluit hermetisch af en laat de yoghurtballetjes nog minstens 48 uur marineren voor u ze serveert.