Leg 1 aubergine onder de hete grill tot de schil zwartgeblakerd is en in blazen trekt (keer af en toe om).
Snij de aubergine doormidden, lepel er het vruchtvlees uit en pureer dat met het sap van 1 citroen.
Klop 250 g Bulgaarse yoghurt op met 4 fijngehakte muntblaadjes, een paar druppels tabasco, peper en zout.
Voeg er de auberginepuree en 1 geplette banaan aan toe. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot u de chutney gebruikt.