Pel de ui en hak fijn. Laten zweten in de hete boter.
De groentejulienne en rijst bijvoegen en aanlengen met de bouillon.
15 minuten laten koken.
De tomaten pellen en in vier snijden. Aan de rijst toevoegen.
Kruiden met zout en peper.
Kook 15 minuten en roer af en toe.
Voeg de geraspte parmezaan toe.
Pel de scampi of garnalen en rooster ze in een licht geoliede pan.