Snij het meeste vet weg van de eendenborstfilets (begin aan het smalste deel van de filet). Snij elke filet in zes gelijke stukken.
Snij de meloen in twee en verwijder de pitten. Snij de ene helft in vier partjes en elk partje nog eens in drie stukken. Verwijder de schil: hou de schil zo dun mogelijk, zo blijft het vruchtvlees stevig. Verdeel de andere helft in acht partjes en verwijder de schil. Snij in blokjes van 1 à 2 cm.
Schil de appels en snij in blokjes.
Snij de ui fijn.
(35 min., de dag voordien)
Warm de olijfolie op in een kookpan.
Voeg de uisnippers en de appel- en meloenblokjes toe. Laat even stoven. Blus met ciderazijn.
Meng er rozijnen, geplette korianderbolletjes, gember en rietsuiker onder. Breng aan de kook en dek af. Laat 30 min. stoven op een matig vuur. Houdt u van een pikantere smaak, voeg dan een beetje cayennepeper toe.
Neem van het vuur en laat volledig afkoelen. Zet in de koelkast tot de volgende dag.
Enkele uren op voorhand.
Meng de ingrediënten voor de marinade in een diep bord of schotel. Laat de stukjes eendenborst marineren gedurende ± 2 u.
Op het moment zelf (15 min.)
Stel brochettes samen: afwisselend gemarineerd vlees, stukken meloen en Parmaham.
Leg de brochettes op de warme grill (bij voorkeur afgedekt met een stuk stevige aluminiumfolie) en laat 4 min. bakken aan elke kant.
Dien de brochettes op met de meloenchutney en rijst.