Maak de sardientjes schoon. Bestoof ze met bloem en laat ze een kleurtje krijgen in de olijfolie. Laat ze maar eventjes knisperen, ze moeten niet te gaar zijn.
Leg ze dan op keukenpapier zodat de overtollig vetstof opgeslorpt wordt door het papier. Fruit in dezelfde pan de fijngesnipperde sjalotjes en de knoflook gedurende 2 minuten.
Voeg er de azijn en het water, het fijngensipperde pepertje en de wortelen, het kuridenboeketje en een snuifje peper en zout aan toe.Laat alles een kwartiertje zacht koken. Schik de vissen intussen in een aarden pot.
Giet er de kokende vloeistof bij en laat afkoelen. Zet de slapende sardientjes dan minstens 24 uur in de koelkast voor u ze opdient.