Snij de korsten van het brood en verkruimel het. Laat het een kwartiertje weken in de melk. Knijp het goed uit en vermeng het met het gehakt. Doe er het ei, de salie, de bieslook, peper en zout bij. Verdeel in vier porties en maak er dikke ballen van. Bestrijk de gehaktballen met mosterd. Bak ze in ruim boter rondom goudbruin.
Temper het vuur, zet het deksel op de pan en laat ze nog 20 minuten garen. Blus eventueel met wat water, om aanbranden te voorkomen. Snipper de sjalotjes en stoof ze aan in het braadvet van de gehaktballen. Schenk er de bouillon bij. Laat 1 minuut inkoken.
Roer er van het vuur af de room en de mosterd door. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Leg de gehaktballen in de saus. Laat ze nog een paar minuten goed doorwarmen.
Werk af met bieslook of peterselie. Serveer goed heet.