Kook 400 g kikkererwten goed gaar. Pureer ze met de mixer, met 3 eetlepels olijfolie, het sap van 2 citroenen, 2 gepelde knoflookteentjes en peper en zout.Laat door en door afkoelen in de koelkast. Schep er net voor het opdienen 3/4 dl zure room door en 1 eetlepel gehakte peterselie.