Borstel de champignons schoon, snij ze in plakjes. Snipper de ui en bak hem samen met het spek (of de ham) 5 minuten in 1 eetlepel olie.
Doe er de champignons bij, laat nog 5 minuten bakken. Kruid met peper en zout naar smaak. Schep er de helft van de peterselie door.
Maak een bechamelsaus met de boter, de bloem en de melk. Roer er van het vuur af de mosterd en de gemalen kaas door.
Verwarm de oven voor op 175°C.Beboter een ovenschaal. Leg er een pannenkoek in. Schep er een lepel saus en een lepel vulling op. Strijk uit. Dek af met een tweede pannenkoek. Werk zo verder tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Eindig met een laagje kaassaus.
Zet 15 minuten in de oven. Bestrooi met de rest van de gehakte peterselie.
Lekker met een groene salade.