Snij of hak de bittere chocolade in kleine stukjes.
Verwarm het water met de suiker en het cacaopoeder in een pannetje en roer af en toe om. Laat 3 à 4 minuten sudderen tegen de kook aan.
Neem het mengsel van het vuur en orer er de chocolade onder tot hij gesmolten is. Zet de pan vervolgens in een kom met koud water tot het mengsel afgekoeld is.
Klop het mengsel flink op en laat het opstijven in de diepvriezer (klop ondertussen een paar keer op om ijsklontertjes te voorkomen) of laat opstijven in de ijsmachine.