Snij de aubergines in plakjes (dunne schijven in de lengte) en bak ze in de hete olie aan beide zijden gedurende 1 minuut aan. Leg ze op keukenpapier om goed uit te lekken.
Maak de saus: meng de bloem en de gesmolten boter tot een gladde massa, voeg de melk toe en breng al roerend aan de kook tot de saus indikt. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Verwarm de oven voor op 160°C.Schik eerst de helft van de aubergines in de ovenschotel. Leg hierop de helft van de zalm en bedek die met saus. Leg de helft van de Passendale-kaas erop en herneem dan met aubergines, zalm en saus. Werk af met de rest van de geraspte Passendale-kaas.
Schuif de schotel in de oven en laat 15 minuten garen.