Spoel de visfilets. Dep ze zo droog mogelijk en kruid ze vervolgens met peper en zout.
Spoel de zurkel (of spinazie) en snij de groente in fijne reepjes. Laat ze slinken in de hete boter.
Laat de champagne tot een derde inkoken. Doe er de room bij en laat inkoken tot sausdikte. Voeg er de zurkel (of spinazie) aan toe. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Hou warm op een zacht vuur.
Stoom de zeetongfilets vijf à zes minuten (tot ze gaar zijn) boven de gevogeltebouillon.
Verdeel de groentesaus over voorverwarmde borden. Leg er de visfilets op. Werk af met de garnaaltjes en dien op.