Kook de aardappelen in de schil, pel ze en snij in blokjes van 1,5 cm.
Snij het witloof in reepjes. Snij het spek en de ham in reepjes.
Verwarm de oven voor op 200°C
Braad de spekreepjes in 5 g boter, laat ze niet te veel bruinen. Laat uitdruppen en zet opzij.
Laat 30 g boter smelten in een antiaanbakpan tot de boter schuimt. De witloofreepjes toevoegen. Ze braden zonder te laten bruinen en lichtjes krokant laten. Kruiden met zout en peper.
De uien aanbraden met de rest van de boter. Bevochtigen met de wijn en zachtjes laten bakken. Ze moeten sappig blijven. Van het vuur nemen en de lichtjes geklopte room toevoegen.
In een kom de aardappelblokjes goed mengen met het witloof, het spek, de ham, de uien met room.
Giet het mengsel in een ovenschotel, strijk de bovenkant glad en bedek met de sneden Chimay.
15 minuten in de warme oven plaatsen en warm opdienen.