Braad de bout snel goudbruin in een stoofpan met de helft van de boter. Zodra het kleur heeft besprenkelt u het met calvados en flambeert u het. Neem het gebraad uit de pan en leg het op een ovenschotel. Peper en zout strooien en even opzij zetten.
Verwarm de oven voor op 210°C.Braad in dezelfde stoofpan de verbrokkelde nootjes gedurende 1 minuut. Verdun de honing met de witte wijn en giet dit mengsel over de nootjes. Goed mengen, de dragon toevoegen en alles over het gebraad gieten.
Zet de schotel in de oven gedurende 35 minuten.
15 minuten voor het eind van de oventijd de appels schillen, het klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden. Braad ze in een steelpan met de rest van de boter.
Wanneer het gebraad gaar is, het uit de schotel nemen en op een rooster laten rusten.
Voeg de room een een beetje citroensap bij de saus. Breng ze op smaak en bind ze desgewenst met wat zetmeel.
Snijd de hertebout in plakken en dien ze op met de appelschijven en minikroketten. Dien de saus apart op.