Verwarm de oven voor op 150°C. Zet een schaal met kokendheet water op de bakplaat.
Klop het ei en de eierdooiers los met de helft van de suiker.
Breng de melk en de room aan de kook met de sinaasappelschil. Giet het mengsel door een zeef bij de eieren, en roer daarbij voortdurend zodat de eieren niet stollen. Doe er het vanille-extract bij.
Verdeel de crème over kleine, vuurvaste vormpjes (type ramequin). Zet de vormpjes in het warmwaterbad.
Dek af met alufolie. Laat 50 minuten bakken.
Laat de crème volledig (liefst een nacht) afkoelen. Strooi er de rest van de suiker over. Zet de ramequins 6 à 8 cm onder de hete ovengrill, tot de suiker gekarameliseerd is. Laat weer afkoelen zodat de suiker knapperig wordt.