Spoel de lavendelbloempjes. Plet de roze peperbessen. Hak de sjalot fijn. Vermeng alles met de zachte boter tot een homogene massa.
Schep de massa op een vel alufolie, maak er een rolletje van en laat een uur goed opstijven in de koelkast.
Kook de aardappelen in de schil gaar in lichtgezouten water. Snij er een kapje af en haal er zoveel mogelijk kruim uit.
Kook de wortelen gaar in lichtgezouten water. Pureer ze en vermeng ze met een nootje boter en de gemalen kaas. Kruid naar smaak en verdeel over de uitgehaalde aardappelen.
Voeg het geperste knoflookteentje en de afgeriste tijm bij de olijfolie. Bestrijk er de gekruide lamscarré mee.
Rooster de carré 40 tot 60 minuten in de oven, al naargeland u de voorkeur geeft aan roze of doorbakken lamsvlees.
Verwarm de laatste tien minuten de aardappelen mee in de oven.
Verdeel de carré in koteletjes en leg op elke portie een plakje geurige lavendelboter.