Kood de doperwtjes 5 tot 7 minuten in lichtgezouten water met het takje bonenkruid. Ze mogen goed gaar zijn. Neem het bonenkruid weg en mix de erwtjes met de room tot een gladde, homogene saus. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Houd de coulis warm op een zacht vuur.
Kruid de zalm met peper en zout en rooster de moten op de tafelgrill of de barbecue. Reken zo'n 7 tot 10 minuten, al naargelang de dikte van de moten of de filets.
De coulis kunt u er het beste apart bij geven.