Kneed een deegje met de gezeefde bloem, de ijskoude boter in vlokjes, het water en een snuifje zout. Kneed het snel met de vingertoppen en met koude handen, piedeeg is een soort van kruimeldeeg. Rol het op een bol en laat het 15 minuten rusten in de koelkast.
Schil de appels, verwijder klokhuis en pitten, rasp het vruchtvlees fijn en besprenkel meteen met het citroensap zodat het niet verkleurt.
Laat de abrikozen 5 minuten weken in warm water en snij ze in stukjes. Vermeng het appelrasp en de abrikozen met de suiker en een snuifje kaneelpoeder.
Verwarm de oven voor op 175°C.Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkvlak. Leg het in een goed ingevette taarrtvorm en druk het goed tegen de wanden omhoog.
Schep het appel-abrikoosmengsel in de vorm. Maak met de deegrestjes een ruitjesgarnituur. Klop het ei los en strijk het met een keukenpenseel op de deegreepjes.
Bak de pie 40 minuten in de oven.
Ontvorm en laat afkoelen. Werk af met gezeefde bloemsuiker.