Pel de garnalen. Laat de pellen 2 minuten koken in 1/2 l water, giet ze af en druk ze goed uit.
Roer een blonde roux met de boter en de bloem. Leng aan met de groentebouillon en met de garnalenfumet.
Laat 5 minuten zacht doorkoken om de bloemsmaak te neutraliseren.Roer de tomatenpuree, de room en de cognac door de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout. Laat ze nog even doorwarmen. Werk de soep af met de garnaaltjes en een plukje kervel en serveer ze goed heet.