Roer de eiwitten met de suiker los. Roer er dan de gezeefde bloem en de vetstof door. Zet het beslag 10 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep telkens 1 lepel beslag op drie plaatsen op een ingevette bakplaat, roer het beslag met de bolle kant van een lepel uit tot een rondje van 10 cm doorsnede en bak het ca. 4 minuten in de oven.
Schep de rondjes van de bakplaat, leg ze elk op een kopje en druk de zijkanten omlaag, zodat het gebak de vorm van een tulp krijgt.SAUS: vermeng het vruchtvlees van 1 rijpe mango met het gezeefde sap van 2 passievruchten en 1 sinaasappel. Breng de saus eventueel op smaak met wat witte basterdsuiker.
Vul de tulpjes met een bolletje vanille-ijs. Zet op elk bord in het midden een tulpje en giet er wat saus omheen. Garneer met aardbeien en Chinese kruisbessen (kiwi's).