Maak een stevige aardappelpuree op basis van 1 kg aardappelen. Pureer de gare aardappelen zoals gewoonlijk, met een scheutje melk en een vlokje boter, wat nootmuskaat, peper en zout. Voeg er 2 eierdooiers bij en verdeel de puree in 3 porties.Laat één portie van deze aardapelpuree 'wit'.
Voeg bij de tweede portie 125 g gehakte spinazie (neem gerust diepvriesspinazie, maar laat ontdooien en goed uitlekken in een vergeit).
Voeg bij de derde portie 1 à 2 theelepels tomatenpuree.
Druk de puree vingerdik uit op een vel bakpapier. Steek er met een uitsteekvormpje sterretjes uit en bak de aardappelkoekjes gedurende een paar minuten per kant in hete olie.