Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Peper en zout de fricandeau.
Verwarm 100 g boter en braad de fricandeau rondom bruin. Laat het vlees in de oven in 35 à 40 minuten gaar worden; bedruip het van tijd tot tijd.
Pel en snipper voor de ragout de sjalotten en snijd de paddestoelen en de kruiden fijn. Smelt 50 g boter en fruit de paddestoelen en de sjalot licht.
Roer de bloem erdoor en verdun de roux al roerend met de slagroom. Laat de saus zachtjes garen en breng ze op smaak met peper en zout. Meng de hamblokjes en de fijngesneden kruiden erdoor.
Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C.
Snijd het gebraden vlees in acht plakken en spuit steeds een beetje van de ragout tussen twee plakken. Bedek ook de bovenste plak met een beetje ragout en strijk deze glad. Bestrooi het vlees met broodkruim en geraspte kaas en laat het laagje in de oven goudbruin en knapperig worden.
Roer voor de saus 1 eetlepel bloem door de braadresten en blus met 2 dl kalfsfond. Laat de saus iets inkoken.
Verdeel de gevulde plakken vlees op voorverwarmde borden.