Breng de melk aan de kook met de suiker en de vanillesuiker.
Klop de eierdooiers met een paar eetlepels koude melk, een snufje zout en het maïsmeel tot een schuimig mengsel. Giet, van het vuur, de melk beetje bij beetje bij de eierstruif. Roer goed, zet nog even op het vuur, maar laat het mengsel niet meer koken. Blijf roeren.
Laat afkoelen en roer de room af en toe om, zodat er geen vel op komt.
Klop de eiwitten stijf en spatel de sneeuw onder de afgekoelde crème.Laat opstijven in de ijsmachine.