| Source: Colruyt | |
| Prep time: 30 minuten |
Ijssouflé met Cointreau
Bereid een Engelse crème met 1 l melk, 8 eierdooiers, 200 g poedersuiker, 1/2 vanillestokje.
Terwijl de crème afkoelt de Italiaanse meringue bereiden. Klop de eiwitten met een snufje zout tot zeer stijve sneeuw. Breng 250 g poedersuiker en het water op een hevig vuur aan de kook en laat dikken tot een witte stroop. Giet deze kokende stroop over het stijfgeklopte eiwit en meng krachtig dooreen met een garde (ca 2 minuten) zodat het eiwit "pocheert" en een zekere consistentie krijgt.
Meng deze bereiding voorzichtig door de afgekoelde Engelse crème. Voeg er de Cointreau en het gekonfijte fruit aan toe en tenslotte de stijfgeklopte slagroom.Giet de bereiding in een schaal en zet tenminste 5 à 6 uur in de diepvriezer.
Een ijssoufflé kan makkelijk enkele dagen op voorhand bereid worden. Is mooi verdeeld over individuele vormpjes. Voor het soufflé-effect wikkelt u rond de vormpjes een stuk dubbel of driedubbel gevouwen alufolie, dat 3 tot 4 cm boven de rand uitstekkt. Vul de vormpjes tot iets boven de rand en verwijder de folie voorzichtig voor het opdienen. Daartoe plaatst u de rug van een mes tegen de vorm en trek de folie voorzichtig los terwijl u het mes langzaam verschuift.