De passievruchten doorsnijden, de pitjes en vlees uithalen en filteren. Voeg water bij tot je 3 dl bekomt.
Giet dit sap in een kookpot, voeg de suiker bij en laat deze op een zacht vuur oplossen. Laat afkoelen, de room toevoegen en tot het kookpunt brengen.
Van het vuur halen, het citroensap toevoegen.Laten opstijven in sorbetière.