Pel de ananas, haal de harde kern weg en pureer het vlees tot puree met de mixer. Weeg de puree af en laat de rozijnen weken in eenzelfde gewicht rietsuikersiroop. Voeg dan de puree bij de siroop.Giet alles in een sorbetière en laat opstijven.
Dien op in hoge glazen en giet er rum over.