Een meringue bereiden met de eiwitten (de eigelen hebben we niet nodig) in een warmwaterbad. De eiwitten kloppen met de elektrische kloppers,de poedersuiker bijvoegen en blijven kloppen tot de meringue vast en blinkend is. Van het warmwaterbad halen en laten afkoelen.
De goed gekoelde room stijfkloppen.
De aardbeien spoelen, van hun kroontjes ontdoen en zorgvuldig drogen. Tot puree mixen. Het citroensap bij deze aardbeipuree voegen.
Voorzichtig de meringue en de aardbeipuree onder elkaar heffen.
Vervolgens heel voorzichtig de stijfgeklopte room erbij voegen, zodat het geheel luchtig blijft.De schotel met de mengeling vullen en invriezen (2 tot 3 uur).
Versieren met aardbeien en slagroom.