Schil de knoflook en snij hem in de lengte in vieren. Piqueer hiermee de bout. Geef er zout en peper over en wat tijmpoeder. Wrijf dit alles goed in de bout. Kneed van 10 gram boter en de bloem een beurre manié.
Verhit de rest van de boter in een pan. sauteer hierin de bout aan alle kanten bruin, sluit de pan en stoof zachtjes verder gedurende 15 minuten per pond vlees. Arroseer de bout regelmatig met enkele eetlepels cider.
Als de bout klaar is flamberen we hem met de calvados.
Leg de bout dan op een voorverwarmde schaal en houd hem warm. Deglaceer de pan met de rest van de cider. Voeg de room bij de saus, laat deze nog een minuut koken en geef er dan de beurre manié in stukjes bij onder goed roeren. Geef de saus in een sauskom en serveer.