Vlees droogdeppen en op verschillende plekken insnijden
Knoflook met het zout in een vijzel fijnstampen, mengen met de rozemarijn en peper en eventueel wat olie. Deze pasta over het vlees wrijven. 30 minuten in laten trekken.
Oven voorverwarmen op 165°C. Het vlees in de oven roosteren tot een thermometer aangeeft dat het vlees van binnen ca. 65C is, ca 1 1/2 uur. Uit de oven nemen en ca. 15 minuten laten staan.
Wijn en fond aan ovenschaal toevoegen en op hoog vuur deglazeren, op smaak brengen met peper en zout en serveren bij het vlees.
Serveren door het vlees van de bout te snijden.
Het vlees in de oven roosteren tot een thermometer aangeeft dat het vlees van binnen ca. 65C is, ca 1 1/2 uur. Indien niet genoeg gekorst, even onder de grill laten bruinen. Uit de oven nemen en ca. 15 minuten laten staan.
Wijn en fond aan ovenschaal toevoegen en op hoog vuur deglaceren, op smaak brengen met peper en zout en serveren bij het vlees.
Serveren door het vlees van de bout te snijden.