Alle fruitsap mengen met de suiker en de vanillesuiker. De bananen fijnpletten en met de likeur en de witte rum mengen. Het fruitsap met de geplette bananen mengen.

In de sorbetière laten opstijven tot de massa half-bevroren is. De eiwitten opkloppen met de bloemsuiker en voorzichtig onder de mengeling heffen. Minstens 2 uur in de diepvriezer laten opstijven.