Het vanillestokje splijten en al roerend met een houten lepel laten opkoken met de suiker en 20 cl water tot de suiker opgelost is. Van het vuur halen zodra het kookt en laten afkoelen.
De ananas ondertussen uithalen: een hoedje afsnijden op ca. 3/4 hoogte. Het vlees van de bast halen door verticaal helemaal rond de ananas te snijden, maar zonder de bodem te doorboren. Aan de basis van de vrucht een insnijding maken om de pulpcilinder los te maken en hem eruit halen.
De ananasbast en het hoedje in de diepvriezer plaatsen.
Het harde deel van de pulp weghalen. Het vruchtvlees in stukjes snijden, mixen en de puree zeven. Er moet ca. 40 cl. vloeistof overblijven.
Het vanillestokje uit de siroop vissen en het ananassap eraan toevoegen.In de sorbetière laten opstijven.
Bolletjes maken van het ijs en in de schil opdienen.