Bereid een Engelse room met de eigelen en de helft van de suiker. Laat afkoelen en plaats de mengeling in de diepvriezer.
Ondertussen de rest van de suiker in een kookpot gieten. De rietsuikersiroop bijvoegen en 6 cl water. Tot aan het kookpunt brengen terwijl je met een spatel roert tot de suiker opgelost is. Laten koken tot een druppel die van de spatel valt een draad vormt.
De eiwitten tot stevige sneeuw kloppen. De siroop in een dunne straal bijvoegen, zonder te stoppen met kloppen. De vanille-essence bijvoegen. laten afkoelen tot kamertemperatuur, dan in de koelkast plaatsen.
Wanneer de Engelse room bijna gestold is, in een koude kom gieten. Kloppen tot deze homogeen is, vervolgens de meringue bijvoegen.
De room opkloppen en onder de mengeling spatelen.
De chocoladekorrels bijvoegen en de mengeling in een vorm doen.
In de sorbetière laten opstijven.
Eventueel opdienen met chocoladesaus.