De bramen zonder ze te wassen uitzoeken, de steeltjes afhalen. De appels in 4 snijden, schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
De vruchten in een kookpot doen en op zacht vuur laten koken en indien nodig een klein beetje water toevoegen om te vermijden dat ze aanbakken. Koken tot de vruchten zacht zijn. Van het vuur halen en voledig laten afkoelen.De calvados of cognac bijvoegen en nogmaals mengen.
De room tot pieken kloppen, achtereenvolgens de suiker en de vruchtenpuree bijvoegen.
Laten opstijven in de sorbetière.