De heel koude geconcentreerde melk met de klopper opkloppen tot hij dik is, dan de suiker erbijvoegen, vervolgens de plattekaas onder voortdurend kloppen.
De citroenen wassen, drogen en de schil raspen. Bij de mengeling voegen.
De citroenen uitpersen, het sap op de bereiding gieten en nogmaals mengen.In de sorbetière laten opstijven.