De chocolade in stukjes snijden en ze vervolgens verkruimelen.
De melk kloppen tot die dik en schuimig is, dan beetje bij beetje de (gezeefde) suiker bijvoegen en de mengeling ondertussen blijven kloppen met de klopper.De chocoladekruimels en de cognac bijvoegen en mengen.
In de sorbetière laten opstijven.