De amandelen pellen (blancheren in warm water om het velletje te verwijderen), ze drogen, ze grof malen, in een kleine antiaanbakpan gieten en op een gemiddeld vuur laten bruinen.
Het amandelpoeder in een kookpot gieten, de melk bijvoegen. Laten koken met het gespleten vanillestokje, van het vuur halen en laten trekken. Vervolgens door een fijne zeef gieten.Een Engelse room bereiden met de eigelen, de suiker en de amandelmelk. Laten afkoelen.
De room opkloppen en voorzichtig onder de mengeling spatelen, samen met de gehakte, gegrilde amandelen.
Laten opstijven in de sorbetière.