Breng de melk met 2 repen citroenschil aan de kook. Van het vuur afhalen, een deksel op plaatsen en 10 minuten laten trekken. De schillen uithalen.
Een Engelse room bereiden met de suiker, de eigelen en de melk, vervolgens de honing erbij voegen en laten afkoelen.
De citroenschil fijn raspen (je hebt 1 eetlepel nodig), de room kloppen tot zij pieken vormt. Bij de Engelse room voegen samen met de geraspte schil.
Laten opstijven in sorbetière.