De melk koken. Intussen een donkerblonde karamel bereiden met 100 g suiker en een eetlepel water. De kokende melk over de karamel gieten en met een spatel roeren. Van het vuur zetten. Maak een Engelse room met de rest van de suiker, de eigelen en de karamelmelk. Voeg de room toe en laat afkoelen.
Laat opstijven in de sorbetière.