De pistaches met kokend water overgieten en het vel eraf halen. 150 g fijnmalen en 50 g pistaches apart houden. De melk met 50 g suiker en de gemalen pistaches tot het kookpunt brengen terwijl je met een houten lepel roert. De kookpot van het vuur nemen en 20 minuten laten trekken.
Een Engelse room bereiden met de eigelen, de rest van de suiker en de door een zeef gegoten melk. Laten afkoelen.
Voeg de 50 g gehakte pistaches bij.
Laat opstijven in de sorbetière.