De pruimen wassen, laten uitlekken, in twee snijden en de pit eruithalen. In een kookpot doen met 100 g suiker en 1,5 dl water. Op zacht vuur laten koken tot de pruimen tot puree gekookt zijn. Door een zeef persen om de velletjes te verwijderen.
De gin bijvoegen en laten afkoelen.
Giet de rest van de suiker en 4 dl water in een kookpot en laat de suiker zachtjes oplossen, zet dan het vuur hoger en breng de siroop tot het kookpunt. Laat lichtjes afkoelen.Voeg de pruimenpuree bij de siroop en laat afkoelen.
Klop de eiwitten op tot vaste sneeuw en spatel ze onder de mengeling.
Laat opstijven in de sorbetière.