Het ananassap, de suiker en 2 dl water in een kookpot doen. Alles op zacht vuur laten koken tot de suiker opgelost is, dan het vuur hoger zetten en de siroop snel tot het kookpunt bengen.
Van het vuur halen en onmiddellijk de kokosmelk en de rum bijvoegen, zachtjes mengend. Laten afkoelen.
De eiwitten tot vaste sneeuw kloppen en onder de mengeling spatelen.
In de sorbetière laten opstijven.