Pel de perziken, snij ze in twee, haal de pit eruit en plaats in een kookpot. De suiker en 20 cl water bijvoegen.
15 minuten laten koken op een zacht vuur.
Ondertussen de aalbessen wassen, laten uitlekken, drogen en van de steeltjes halen boven een zeef en met een stamper boven een kom fijnstampen.De perziken laten uitlekken. 500 g uithalen en de rest opzij zetten. De 500 g perziken mixen en door een zeef duwen, bij het aalbessensap voegen. Het citroensap en de siroop bijvoegen en goed mengen.
Laten afkoeken en in de sorbetière laten opstijven.
Bij het opdienen versieren met de halve opzij gehouden peren.