Schil de peren, verwijder het klokhuis. Snij in stukken en mix. Voeg het citroensap bij.
Strooi de suiker erover en voeg de yoghurt toe. Blijf ondertussen kloppen met de klopper. Voeg de vruchtenpuree erbij en meng.
Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel voorzichtig onder het mengsel.
Giet in de sorbetière en laat opstijven.
10 minuten voor het opdienen, de sorbet en de coupes in de frigo plaatsen. Bij het opdienen bolletjes maken, in de coupes doen en met perenalcohol overgieten.