De peren schillen, in vier snijden, het klokhuis verwijderen. Het vruchtvlees fijnhakken. De citroenschil wassen en laten uitlekken.
De eigelen kloppen en opzij zetten.
De peren, het sinaassap, de citroenschil, de suiker, de boter en 4 eetlepels water in een kookpot doen en laten koken tot de stukjes fruit zacht zijn en de vloeistof tot de helft is ingekookt.
De inhoud van de kookpot mixen tot een fijne puree. Deze puree terug in de kookpot doen, de eigelen bijvoegen en op zacht vuur onder voortdurend mengen laten dik worden, zonder te laten koken.
Laat lichtjes afkoelen. Klop de room stijf en bij de perenmengeling voegen.
Laten opstijven in de sorbetière.