Was de cassis, laat uitlekken en drogen en haal van de steeltjes af. Enkele besjes opzij houden voor de versiering.
De rest mixen en de bekomen puree door een zeef filteren. 30 cl puree afmeten.
De suiker in een kookpot gieten en 20 cl water bijvoegen. Tot aan het kookpunt brengen al roerend met een houten lepel om de suiker te laten oplossen. Bij het eerste koken van het vuur halen en laten afkoelen.De cassispuree in een kom gieten, de siroop bijvoegen en goed mengen, dan 15 cl room bijvoegen. De mengeling in de sorbetière laten opstijven.
Een kroonvorm vullen met het ijs.
Om op te dienen, 10 cl room stijfkloppen met de poedersuiker, de vorm in lauw water dompelen en op een schotel omkeren.
Het ijs in het midden met slagroom versieren en met de opzijgehouden besjes afwerken.