Het water met de suiker tot het kookpunt brengen en laten afkoelen. 300 g kiwi's pellen en tot puree mixen met de siroop, dan door een zeef duwen om de pitjes te verwijderen.
Het eiwit tot sneeuw kloppen.
De kiwipuree, het sap van 1/2 citroen, de witte wijn en het eiwit mengen, dan in de diepvriezer of ijsmachine plaatsen.
COULIS: 3 kiwi's pellen, tot puree mixen met de honing en 1 theelepel citroensap, dan door een zeef duwen.
Dien op in bolletjes met coulis errond en versier met sneetjes kiwi, sinaasappelpartjes en citroenmelisse.