Breng de melk met het zout en enkele grote stukken citroen- en sinaasappelschil aan de kook. Gebruik enkel het gekleurde gedeelte van de schil.
Giet de rijst in de melk, meng, dek af en laat 40 min. op een zeer laag vuurtje sudderen.
Scheid de eiwitten en de eierdooiers en klop deze laatste op met 100 g griessuiker tot het mengsel wit begint te worden. Voeg hierbij de weke boter en meng goed.
Verwijder de schillen uit de melk en giet deze geleidelijk over de eieren onder voortdurend roeren. Voeg er het amandelpoeder en de tot stijve sneeuw opgeklopte eiwitten aan toe.
Verwarm de oven voor op 180°C.Giet de bereiding in een beboterde ovenschotel en laat 25 minuten bakken in de oven.
Snij de resterende schillen in fijne staafjes en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Fris ze op onder koud water en rol ze in de rest van de griessuiker. Versier de taart hiermee vlak voor het opdienen. Mag lauw of koud opgediend worden.