Source: Colruyt | |
Prep time: 45 minuten |
Aspergeflan met gamba's
Laat de diepgevroren gamba's ontdooien in de koelkast en dep ze goed droog.
Breng in een pan lichtgezouten water aan de kook met het sap van 1/2 citroen en leg er de asperges in. Laat 10 minuen koken en laat uitlekken.
Snij de asperges in stukjes en hou 12 mooie puntjes van ca. 3 cm apart voor de versiering.
Doe de stukjes asperge met 2 eieren, 1 dl lichte room, nootmuskaat, peper en zout in een hoge beker en mix fijn.
Verwarm de oven voor op 150°C.Smeer 4 kleine ovenschoteltjes (van ca 4 cm hoog en 8 cm breed) ruim in met boter en verdeel er het aspergemengsel over.
Zet ze in een schaal water (bain-marie) en schuif 25 minuten in de oven. Als u een mes in de aspergelan steekt moet het er droog uitkomen.
Stort de vlans op een schotel (indien nodig maakt u de randen voorzichtig los met een mes) en zet afgedekt koel weg.
Maak de saus door alle ingrediënten (1 eetlepel gesnipperde peterselie, 6 eetlepels notenolie, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel mosterd, peper en zout) goed samen te kloppen.
Schik op elk bord een aspergeflan. Versier met de overgehouden aspergepunten. Lepel wat 'vlekjes' saus naast de flan en leg er 3 gamba's bij. De rest van de saus geeft u er apart bij.
je kan de flan ook in zijn geheel bakken en in sneetjes snijden. Perfect voor een koud buffet. Serveer dan op een schotel met de gamba's en de saus erbij.