Laat de rozijnen een kwartiertje wellen in heet water. Laat ze uitlekken en vermeng ze met het verkruimelde broodkruim en de honing.
Voeg de geraspte schil van de 2 sinaasappelen en een opgeklopte eierdooier toe en meng alles tot een gladde pasta.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Strijk de mignonettes in met de rozijnenmengeling en bak ze ca. 20 minuten in de oven. Prik in het vlees: is het vrijkomende vocht helder, dan is het vlees gaar. Houd de mignonettes warm.
Giet het braadvocht in een pannetje, breng het op smaak met peper en zout, voeg de wijn toe en laat even inkoken tot een smeuïge saus.
Serveer de mignonettes op een sausbedje en geef er gestoomde aardappelen en gestoofde uitjes bij. Eventueel garneren met een slablaadje, geblancheerde wortelreepjes en munt.