Laat de schoongemaakte witloofkroppen eerst op een hoog vuur in een klontje boter goudgeel kleuren. Zet het vuur lager, voeg een lepeltje water, peper en een snuifje suiker toe en laat het witloof verder een half uurtje zachtjes gaarstoven.
Pureer het gare witloof, vermeng het met de aardappelpuree en houd alles warm.
Wrijf de mignonettes in met een knoflookteentje en kruid ze met peper. Bak ze op een hoog vuur in boter in een koekepan of vleespan (3 minuten aan weerskanten).
Houd ze warm en deglaceer de pan met de room en de mosterd om een mooie saus te krijgen.
Serveer het vlees met een lepeltje saus en met hoopjes puree die u op het bord spuit met een spuitzak met een gekartelde tuit (bijv. op het brede einde van een witloofblaadje). Garneer met enkele witloofblaadjes en wat waterkers.